Як правильно квасити капусту? Рецепти і секрети приготування для рівнян

Ви вже заквасили капусту на зиму? Якщо ще ні, то давайте разом поговоримо про секрети приготування. Нагадаємо, що квашена капустам – квас у власному соку, без додавання розсолу.

Отже, квашена капуста – це не тільки смачна закуска, а ще й постачальник аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Усі вітаміни в ній добре зберігаються весь період зберігання. А ще, це напівфабрикат для приготування різних супів, салатів, вінегретів і других страв.

Яку капусту використовувати для квашення?

Для квашення використовують середньо пізні, або пізні сорти капусти. Вибирають щільні качани з міцним листям. Качани капусти з явними ознаками гниття, підморожені та поїдені шкідниками для квашення не використовуються.

Яку тару використовувати для квашення капусти?

Якщо у вас є можливість заквасити капусту в дерев’яних бочках, то вам дуже пощастило. Якщо такої можливості немає, то для цього можна використовувати емальовані ємкості і скляні банки (зручно використовувати банки ємкістю 3 і 5 літрів).

Технологія квашення капусти

На дно посуди для квашення, при бажанні, викладаємо 1-2 листи капусти, листя смородини, гілочки кропу з насінням. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, качан. Морквину миєму і очищаємо від шкірки.
Потім шаткуємо капусту тонкою соломкою, моркву нарізаємо у вигляді тонкої локшини. Капусту з морквою солимо, перемішуємо і перетираємо до появи соку, намагаємося при цьому не порушити структуру капусти і моркви. Стандартні пропорції для квашення капусти: на 1 кг капусти – 100 грам моркви, 10 грам солі. Для любителів солоного – 15 грамів солі.

Приготовану таким чином масу, укладаємо в підготовлені ємкості і щільно утрамбовуємо кожен шар закладки, щоб після укладання кожної порції на поверхні виділявся сік. Потім закриваємо чистим аркушем капусти нашу ємкість, накриваємо марлею, або щільною тканиною і ставимо на капусту гніт.
Так залишаємо капусту для бродіння дня на 2-3 при кімнатній температурі (приблизно 17-21 градусів). Під час бродіння буде виділятися сік, тому ємкість для квашення краще поставити в таз, або інший посуд. Надалі цей сік буде, при необхідності, доданий в капусту.
Також, капуста буде виділяти піну і газ. Піну потрібно видаляти. Спочатку кількість піни буде збільшуватися, потім її буде ставати менше і менше. Явна ознака того, що капуста заквасилася – відсутність піни взагалі.
Для видалення газу необхідно протикати капусту довгою паличкою, або іншим пристосуванням 1-2 рази на день по всій поверхні капусти і на всю глибину ємкості для квашення. Якщо гази, що утворюються при квашенні, не видаляти, то капуста вийде гіркою.

Різноманітність методів квашення капусти. Рецепти

Капусту квасять, також, цілими качанами, для цього розсікають качан і заливають розсолом – з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води. Замість води можна використовувати сік буряка. Також, квасять капусту половинками, або четвертинками качана, або великими шматками, чергуючи їх з нашаткованою капустою.

Можна квасити капусту з яблуками (особливо хороший для цього такий сорт, як Антонівка), ягодами – журавлиною, брусницею. Для цього шари капусти чергують із шарами ягід, або яблук. Яблука кладуть без серцевин, розрізаючи їх навпіл чи інакше. Якщо є в наявності дрібні яблука, то їх можна закладати цілком, попередньо видаливши серцевину спеціальним пристосуванням.
Можна також замість морквини додати до капусти гарбуз. Також, добре додавати буряк, нарізаний тонкими скибочками, або подрібнений на грубій тертці. Використовують при квашенні різноманітні прянощі – наприклад, лавровий лист, хрін, запашний перець, кмин.

Експерементуйте… Смачного ! 

Коліжанка
Рівняни рецепт квашення капуста
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Виклад
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Екологія
Проект очистки «безіменного потічка правої притоки Усті» в селі Шпанів зайняв чотири роки. Про це розповів голова Шпанівської ОТГ Микола Столярчук у рамках звіту «Здобутки та недоліки». За його словами, розчистити потічок — одне з прохань громади, адже востаннє це робили понад 30 років тому. Тим паче він вкрай важливий — рятує Шпанів від підтоплення. «Два роки у нас пішло на виготовлення проектно-кошторисної документації. Ще стільки ж очисткою займався мі...
Пригоди
16 червня на спецлінію "101" надійшло повідомлення про те, що в Рівному на вулиці С. Бандери на третьому поверсі довгий час не відкриває двері літня власниця помешкання. До місця виклику виїхали рятувальники 3-ї державної пожежно-рятувальної частини обласного центру. Бійці ДСНС за допомогою висувної пожежної драбини через вікно дісталися до квартири. На підлозі вони виявили без свідомості 76-річну власницю. Рятувальники викликали бригаду швидкої медичної д...
Спорт
Син президента рівненського "Вереса" Олексія Хахльова - Олексій, у складі національної молодіжної збірної України став чемпіоном світу з футболу серед 20-річних. У фіналі українська збірна у поєдинку за золоті медалі у польському Лодзі перемогла збірну Південної Кореї - 3:1. Уродженець Рівненщини Олексій Хахльов у збірній грає на позиції хавбека. У матчі з корейцями він провів півтора тайма. Читайте нас в Телеграмі: https://t.me/Rivne0362ua
Суспільство
На вулиці Князя Володимира уклали нове асфальтове покриття. На після завершення ремонтних робіт його охолодили. Роботи виконує міське комунальне підприємство "ШЕУ". Про це повідомляє Рівненська міська рада. Читайте нас в Телеграмі: https://t.me/Rivne0362ua
Культура
Консультує Міністр юстиції України Павло Петренко. Шановний Павле Дмитровичу, вітаю! Розпочались літні канікули і ми з дитиною хочемо поїхати за кордон на відпочинок, однак колишній чоловік відмовляється надати нотаріальну згоду, хоча ми давно розлучені і донька за рішенням суду проживає зі мною. Підкажіть, будь ласка, як мені бути? Світлана Попова Завдяки другому пакету законів #ЧужихДітейНеБуває діти мають можливість безперешкодно виїхати за кордон, зокр...
Пригоди
Учора, 14 червня, ввечері у селі Біла Криниця сталася ДТП. Під колеса автівки потрапив шестирічний хлопчик. Як повідомляє відділ комунікації поліції в Рівненській області, 45-річний водій автомобіля «Mercedes Vito» рухався по вулиці Рівненська та збив дитину. Хлопчика госпіталізували до нейрохірургічного відділення Рівненської обласної дитячої лікарні. Відповідно до медичного освідування водій був тверезий. Транспорт поліцейські вилучили та помістили на сп...
Суспільство
У Рівненському зоопарку зявилося поповнення. Тепер парком гуляє білий птах Нанду. Про це повідомляють у рівненському зоопарку. Ця екзотична красуня – дівчинка. За інформацією у мережі інтернет, це птах із родини нандових, ендемік відкритих просторів Південної Америки. Не літає, проте під час бігу розвиває швидкість до 60 км/год. Зазвичай тримається групами по 5-30 птахів. Читайте нас в Телеграмі: https://t.me/Rivne0362ua
Суспільство
Рятувальники Рівненського гарнізону ДСНС переходять на посилений режим несення служби. Такий режим буде діяти з 09:00 15 червня до 09:00 18 червня. І пов'язаний він із святкуванням Святої Трійці. Роблять це з метою забезпечення пожежної та техногенної безпеки, а також оперативного реагування у разі виникнення надзвичайних ситуацій, зазначають у ГУ ЖСНС України в Рівненській області. Загалом на цілодобовому чергуванні перебуватиме 180 рятувальників та 50 од...
Суспільство
Ще сьомого червня після сімейної сварки пішов з дому і досі не повернувся житель села Зоря Рівненського району Григорчук Микола Миколайович. Чоловік 1983 року народження. Його зріст 178 см, має середню тілобудову. Як повідомляє відділ комунікації поліції Рівненської області, зниклий був одягнений у червону футболку, темно-сині штани та кеди синього кольору. При собі мав коричневу чоловічу сумку, сіру папку з документами і пакет із бензопилою. Усіх, кому ві...
Новини по темі
Який вигляд має вулиця у Рівному після ремонту (ФОТО)
У Рівненському зоопарку – новий мешканець (ФОТО)
Майже дві сотні рятувальників та півсотні одиниць спецтехніки ДСНС на Рівненщині чергує на період свята
На Рівненщині розшукують зниклого чоловіка (ФОТО)
У Рівному перекриють рух для транспорту
На Рівненщині навчатимуться рятувальники зі всієї України на новенькому обладнанні з Німеччини
Депутати виділили 180 тисяч гривень на програму "Пам'ять" в рамках якої проводяться розкопки захоронення масового вбивства українців на території колишньої в'язниці
На Рівненщині рідні шукають дідуся (ФОТО)
У Рівному два дні триватиме V Міжнародна спеціалізована виставка «СЕТ-2019» (ФОТО)
На Рівненщині тимчасово заборонили відвідувати ліси