Як правильно квасити капусту? Рецепти і секрети приготування для рівнян

Ви вже заквасили капусту на зиму? Якщо ще ні, то давайте разом поговоримо про секрети приготування. Нагадаємо, що квашена капустам – квас у власному соку, без додавання розсолу.

Отже, квашена капуста – це не тільки смачна закуска, а ще й постачальник аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Усі вітаміни в ній добре зберігаються весь період зберігання. А ще, це напівфабрикат для приготування різних супів, салатів, вінегретів і других страв.

Яку капусту використовувати для квашення?

Для квашення використовують середньо пізні, або пізні сорти капусти. Вибирають щільні качани з міцним листям. Качани капусти з явними ознаками гниття, підморожені та поїдені шкідниками для квашення не використовуються.

Яку тару використовувати для квашення капусти?

Якщо у вас є можливість заквасити капусту в дерев’яних бочках, то вам дуже пощастило. Якщо такої можливості немає, то для цього можна використовувати емальовані ємкості і скляні банки (зручно використовувати банки ємкістю 3 і 5 літрів).

Технологія квашення капусти

На дно посуди для квашення, при бажанні, викладаємо 1-2 листи капусти, листя смородини, гілочки кропу з насінням. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, качан. Морквину миєму і очищаємо від шкірки.
Потім шаткуємо капусту тонкою соломкою, моркву нарізаємо у вигляді тонкої локшини. Капусту з морквою солимо, перемішуємо і перетираємо до появи соку, намагаємося при цьому не порушити структуру капусти і моркви. Стандартні пропорції для квашення капусти: на 1 кг капусти – 100 грам моркви, 10 грам солі. Для любителів солоного – 15 грамів солі.

Приготовану таким чином масу, укладаємо в підготовлені ємкості і щільно утрамбовуємо кожен шар закладки, щоб після укладання кожної порції на поверхні виділявся сік. Потім закриваємо чистим аркушем капусти нашу ємкість, накриваємо марлею, або щільною тканиною і ставимо на капусту гніт.
Так залишаємо капусту для бродіння дня на 2-3 при кімнатній температурі (приблизно 17-21 градусів). Під час бродіння буде виділятися сік, тому ємкість для квашення краще поставити в таз, або інший посуд. Надалі цей сік буде, при необхідності, доданий в капусту.
Також, капуста буде виділяти піну і газ. Піну потрібно видаляти. Спочатку кількість піни буде збільшуватися, потім її буде ставати менше і менше. Явна ознака того, що капуста заквасилася – відсутність піни взагалі.
Для видалення газу необхідно протикати капусту довгою паличкою, або іншим пристосуванням 1-2 рази на день по всій поверхні капусти і на всю глибину ємкості для квашення. Якщо гази, що утворюються при квашенні, не видаляти, то капуста вийде гіркою.

Різноманітність методів квашення капусти. Рецепти

Капусту квасять, також, цілими качанами, для цього розсікають качан і заливають розсолом – з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води. Замість води можна використовувати сік буряка. Також, квасять капусту половинками, або четвертинками качана, або великими шматками, чергуючи їх з нашаткованою капустою.

Можна квасити капусту з яблуками (особливо хороший для цього такий сорт, як Антонівка), ягодами – журавлиною, брусницею. Для цього шари капусти чергують із шарами ягід, або яблук. Яблука кладуть без серцевин, розрізаючи їх навпіл чи інакше. Якщо є в наявності дрібні яблука, то їх можна закладати цілком, попередньо видаливши серцевину спеціальним пристосуванням.
Можна також замість морквини додати до капусти гарбуз. Також, добре додавати буряк, нарізаний тонкими скибочками, або подрібнений на грубій тертці. Використовують при квашенні різноманітні прянощі – наприклад, лавровий лист, хрін, запашний перець, кмин.

Експерементуйте… Смачного ! 

Коліжанка
Рівняни рецепт квашення капуста
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Виклад
(0 оцінок)
56 переглядів в січні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
За 2018 рік у Вараському міському відділі ДРАЦС було зареєстровано 442 народження. З них 301 свідоцтво про народження було вручено батькам безпосередньо у акушерсько-гінекологічному відділені медико-санітарної частини № 3 міста Вараш. Тобто 68% батьків скористалися минулоріч однією із найбільш революційних новацій Мін’юсту – видачею свідоцтв про народження немовляти в пологовому будинку. Про це розповіла начальник відділу Ольга Комаринська. За її словами,...
Різне
На замовлення Служби автомобільних доріг у Рівненській області, підрядною організацією ДП «Рівненський облавтодор» проводиться аварійний ямковий ремонт на автомобільних дорогах державного значення області. Про це повідомляє прес-служба САД у Рівненській області. Ліквідація ямковості проводиться з метою забезпечення належного експлуатаційного утримання автомобільних доріг, підвищення рівня безпеки дорожнього руху, зниження аварійності на автомобільних дорог...
Різне
Сьогодні, 15 січня, і надалі у Рівному на вулиці Степовій та провулку Шпанівський немає води. У «Рівнеоблводоканалі» зазначають, що триває ремонт водопроводу. У компанії перепрошують за тимчасові незручності.
Влада
Іваннівська громада приєдналася до Привільненської ОТГ. Відповідні остаточні рішення були прийняті депутатами Іваннівської та Привільненської сільських рад на сесіях, що відбулися 11 січня 2019 року. Про це повідомляє Рівненський Центр розвитку місцевого самоврядування. А передувало цьому розпорядження голови Рівненської ОДА Олексій Муляренка № 12 від 11.01.19 "Про затвердження висновків щодо відповідності проектів рішень Привільненської, Іваннівської сіль...
Суспільство
Вже п’ятий рік поспіль діаспора українців у Польщі ГО «Ініціатива Героям Майдану» в особі українок Галини Андрушків та Вікторії Батрин проводить акцію «Свято без Тата». Це благодійний захід, завдяки якому українські діти (в тому числі й з Здолбунівського району), родини котрих постраждали від війни, отримують до зимових свят подарунки. Про це повідомив голова Здолбунівської райдержадміністрації Сергій Кондрачук на особистій сторінці в Фейсбуці.Як зазначає...
Здоров'я
Майже 64% жителів області знайшли свого сімейного лікаря, терапевта та педіатра. А це 737737 осіб. Найактивніше процес підписання декларацій відбувається у ЛАЗПСМ при КНП "Деражненська РЛ" – майже 93 %; Локницькому – майже 92%; Клесівському - 80%, Мирогощанському (73,4%) та Млинівському - 73,0% центрах ПМСД відповідних об'єднаних територіальних громад. Серед районних центрів ПМСД у Гощанському – 74,3%; Дубровицькому–74%;Здолбунівському– майже 69% та центр...
Пригоди
У Дубному у мікрорайоні механічний сталася аварія. Навпроти маркету «Марс» зіткнулися два легковики. Відео з місця ДТП оприлюднили на сторінці «Типове Дубно» у Фейсбуці. Наразі на місці працює два екіпажі поліції Інформації про постраждалих немає. Переглянути відео можна за посиланням.
Влада
У розмірі 16 750 260 гривень затвердили суму доходів та видатків бюджету Квасилова на 2019 рік депутати. Зробили вони це на сесії селищної ради, що відбулася у грудні, - повідомляє Інший Квасилів.  Більше половини загальної суми видатків бюджету передбачено на утримання та фінансування Квасилівського ДНЗ (ясла-садок) – 8 695 000 гривень. На організаційне, інформаційно-аналітичне та матеріально-технічне забезпечення діяльності апарату Квасилівської селищної...
Пригоди
Вчора ввечері у Рівному на вулиці Князя Володимира 18-річну рівнянку збив автомобіль «Toyota RAV4». Дівчину госпіталізували до медкзаладу із діагнозом закрита черепно-мозкова травма, забої, осаднення та з підозрою на перелом ломної кістки. Як повідомляє відділ комунікації поліції Рівненської області, рівнянкау той час перетинала проїзну частину дороги в районі нерегульованого пішохідного переходу. За фактом порушення правил безпеки дорожнього руху розпочат...