Як правильно квасити капусту? Рецепти і секрети приготування для рівнян

Ви вже заквасили капусту на зиму? Якщо ще ні, то давайте разом поговоримо про секрети приготування. Нагадаємо, що квашена капустам – квас у власному соку, без додавання розсолу.

Отже, квашена капуста – це не тільки смачна закуска, а ще й постачальник аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Усі вітаміни в ній добре зберігаються весь період зберігання. А ще, це напівфабрикат для приготування різних супів, салатів, вінегретів і других страв.

Яку капусту використовувати для квашення?

Для квашення використовують середньо пізні, або пізні сорти капусти. Вибирають щільні качани з міцним листям. Качани капусти з явними ознаками гниття, підморожені та поїдені шкідниками для квашення не використовуються.

Яку тару використовувати для квашення капусти?

Якщо у вас є можливість заквасити капусту в дерев’яних бочках, то вам дуже пощастило. Якщо такої можливості немає, то для цього можна використовувати емальовані ємкості і скляні банки (зручно використовувати банки ємкістю 3 і 5 літрів).

Технологія квашення капусти

На дно посуди для квашення, при бажанні, викладаємо 1-2 листи капусти, листя смородини, гілочки кропу з насінням. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, качан. Морквину миєму і очищаємо від шкірки.
Потім шаткуємо капусту тонкою соломкою, моркву нарізаємо у вигляді тонкої локшини. Капусту з морквою солимо, перемішуємо і перетираємо до появи соку, намагаємося при цьому не порушити структуру капусти і моркви. Стандартні пропорції для квашення капусти: на 1 кг капусти – 100 грам моркви, 10 грам солі. Для любителів солоного – 15 грамів солі.

Приготовану таким чином масу, укладаємо в підготовлені ємкості і щільно утрамбовуємо кожен шар закладки, щоб після укладання кожної порції на поверхні виділявся сік. Потім закриваємо чистим аркушем капусти нашу ємкість, накриваємо марлею, або щільною тканиною і ставимо на капусту гніт.
Так залишаємо капусту для бродіння дня на 2-3 при кімнатній температурі (приблизно 17-21 градусів). Під час бродіння буде виділятися сік, тому ємкість для квашення краще поставити в таз, або інший посуд. Надалі цей сік буде, при необхідності, доданий в капусту.
Також, капуста буде виділяти піну і газ. Піну потрібно видаляти. Спочатку кількість піни буде збільшуватися, потім її буде ставати менше і менше. Явна ознака того, що капуста заквасилася – відсутність піни взагалі.
Для видалення газу необхідно протикати капусту довгою паличкою, або іншим пристосуванням 1-2 рази на день по всій поверхні капусти і на всю глибину ємкості для квашення. Якщо гази, що утворюються при квашенні, не видаляти, то капуста вийде гіркою.

Різноманітність методів квашення капусти. Рецепти

Капусту квасять, також, цілими качанами, для цього розсікають качан і заливають розсолом – з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води. Замість води можна використовувати сік буряка. Також, квасять капусту половинками, або четвертинками качана, або великими шматками, чергуючи їх з нашаткованою капустою.

Можна квасити капусту з яблуками (особливо хороший для цього такий сорт, як Антонівка), ягодами – журавлиною, брусницею. Для цього шари капусти чергують із шарами ягід, або яблук. Яблука кладуть без серцевин, розрізаючи їх навпіл чи інакше. Якщо є в наявності дрібні яблука, то їх можна закладати цілком, попередньо видаливши серцевину спеціальним пристосуванням.
Можна також замість морквини додати до капусти гарбуз. Також, добре додавати буряк, нарізаний тонкими скибочками, або подрібнений на грубій тертці. Використовують при квашенні різноманітні прянощі – наприклад, лавровий лист, хрін, запашний перець, кмин.

Експерементуйте… Смачного ! 

Коліжанка
Рівняни рецепт квашення капуста
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Виклад
(0 оцінок)
56 переглядів в березні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
22 березня о 13:59 на спецлінію "101" надійшло повідомлення, що на автодорозі «Київ - Чоп» неподалік села Тараканів Дубенського трапилося ДТП за участю двох вантажних автомобілів «Mercedes» та «МАЗ». Внаслідок дорожньо-транспортної пригоди у автомобілі «МАЗ» затисло водія. Рятувальники 5-ї державної пожежно-рятувальної частини міста Дубно за допомогою спецобладнання деблокували потерпілого водія 1983 року народження та передали працівникам швидкої медичної...
Суспільство
«Сквер імені Чайки вглиб від дороги, поруч з Мототреком та територія навколо ТСОУ та боксів, які надані в оренду керівництвом Мототреку - в абсолютному хаосі. Старий робочий одяг, пляшки, бите скло, пакети, стаканчики, шприци, минулорічне та позаминулорічне листя і інше сміття, яке не піддається ідентифікації», - саме так охарактеризувала рівнянка Олена Бондаровська той краєвид, який щодня доводиться й спостерігати, коли водить дитину до школи. Як запевняє...
Економіка
Минулого місяця у Рівному та області зареєстрували 38 нових автомобілів. На кожну з цих машин витрачали в середньому по $37 тис. У лютому рівняни найчастіше купували машини, які входять у ціновий діапазон $17-35 тис. Їх частка у регіоні склала 61%, а середня вартість кожного зареєстрованого авто перевищила $37 тис. Загальна сума витрат у лютому становила $1,3 млн, – повідомляє сайт з продажу автомобілів RST.ua. Найпопулярнішою маркою у Рівному була Toyota....
Здоров'я
За тиждень в Рівненській області зареєстровано 157 випадків кору, що на 22% більше ніж за попередній. Серед захворілих 118 дітей (75%). Було госпіталізовано 75 хворих, з них 47 дітей. Найбільше хворих впродовж тижня зареєстровано у Рівненському (26 хворих), Березнівському (26), Дубнівському (17) районах та м. Рівне (34).Загалом з початку року зареєстровано 2713 хворих, з них 1733 (64%) - це діти. Від ускладнень кору на Рівненщині померло 3 людей (2 доросли...
Суспільство
Протягом минулого року із заявами про домашнє насильство у відповідні служби звернулося майже 3 тисячі осіб. З них – 2562 жінки. У порівнянні з 2017 роком кількість таких звернень зменшилась, однак, питання запобігання домашньому насильству досі залишається актуальним. Вже з початку цього року на Рівненщині зафіксували понад за 400 таких випадків. Про це йшлося під час обласної координаційної ради з питань сім’ї та протидії домашньому насильству Рівненськ...
Суспільство
Чисельність наявного населення в Рівненській області, за оцінкою, на 1 лютого 2019 року становила 1156875 осіб. Про це повідомляє головне управління статистики Рівненської облдержадміністрації. Упродовж січня 2019 року чисельність населення зменшилася на 426 осіб. Зменшення чисельності населення області відбулося за рахунок природного – 380 осіб та міграційного скорочення населення – 46 осіб. Природний рух населення у січні 2019 року характеризувався перев...
Пригоди
У Рівному по вулиці Степана Бандери сталася ДТП. Не розминулися жигуль та іномарка. Відео з місця аварії оприлюднила в інстаграм спільнота rivne_1283. Вочевидь, жигуль врізався у бік іншої автівки. На відео видно, як чоловік, імовірно, керманич іномарки, дуже емоційно щось доводить дівчині. Читайте нас в Телеграмі: https://t.me/Rivne0362ua
Політика
Другий місяць поспіль депутати Вараша не можуть зібратися в сесійній залі, аби вирішити термінові питання, важливі для мешканців міста. Зокрема, досі нерозглянутими залишаються проекти рішень щодо зменшення тарифів населенню, встановлення надбавок до окладів освітянам, виділення коштів на медицину, ремонт доріг, шкіл та ліфтів. Три сесії підряд (1 лютого, 22 лютого і 7 березня) депутати від «БПП», «Батьківщини», «УНП» та «Сили людей» вперто не приходили до...
Пригоди
21 березня о 23:35 до Служби порятунку Рівненщини за номером «101» надійшло повідомлення про пожежу за адресою: с. Товпижин Демидівського р-ну. До місця виклику негайну було направлено чергове відділення рятувальників 1-го державного пожежно-рятувального поста. По прибуттю вогнеборці встановили, що горить цегляний, обшитий дерев’яним фальш брусом, покритий металочерепицею, 6х5 м. житловий будинок та цегляна, обшита дерев’яним фальш брусом, покрита металоче...