Щоб власне виробництво продуктів приносило задоволення та успішно розвивалося, необхідно вибрати правильну тактику. Треба чітко розуміти, що саме ви хочете виготовляти, які ресурси потрібні та як саме організувати процес. Тоді навіть невелике домашнє виробництво може перетворитися на прибуткову справу.
Вибір напрямку
Крафтове діло охоплює десятки напрямків, але починати краще з одного, щоб зосередитися на технології та якості готового продукту.
Сироваріння
Домашнє сироваріння – це діло, що потребує терпіння та послідовності. Якщо вам подобається процес, де кожен градус має значення, а результат “визріває” з часом, спробуйте саме цей напрямок. Починати варто з простих сирів, які не потребують дозрівання – адигейського, фети, моцарели. Так ви зможете відчути технологію, навчитеся контролювати температуру. З часом можна переходити до твердих сортів.
Пивоваріння
Домашнє пивоваріння приваблює тих, хто любить експериментувати зі смаками та ароматами. Це гарний варіант для технічних людей, які отримують задоволення від точних процесів та результатів. Почати можна з пивоварні на 10-20 л, з класичних сортів – еля чи лагера. Головне дотримуватися вимог пивоваріння, контролювати температуру та час ферментації.
Випічка
Якщо для вас кухня – місце релаксу та натхнення, спробуйте крафтову випічку. Це найпростіший старт, адже більшість інструментів вже є вдома. Почніть з хліба на заквасці чи булочок з натуральними добавками. Згодом можна переходити на ремісничу випічку з авторськими рецептами.
Набір обладнання та сировини
Треба розуміти, яке обладнання та інгредієнти для виробництва домашніх крафтових продуктів будуть потрібні. Це основа будь-якої справи, адже навіть найкращу ідею не втілити без правильних інструментів. Варіанти для різних ремісничих майстерень можна подивитися в магазині Craftstore https://craftstore.com.ua/, де також ви знайдете рецепти та іншу цікаву інформацію.
Для сироваріння. Базовий комплект включає: сироварню, форми для сиру, ніж для розрізання згустку, прес (для твердих сирів), ферменти, закваски, сіль, спеції. Для м'яких сирів достатньо простих інструментів, тверді ж вимагають чіткого контролю температури та тиску.
Для пивоваріння. До основного обладнання входить: пивоварня або затиральний бак, насоси для перекачування сусла, ферментер, гідрозатвор, система охолодження, інгредієнти (солод, хміль, дріжджі, екстракти). У пивоварінні стерильність – ключовий фактор. Навіть незначне забруднення обладнання може зіпсувати партію пива.
Для випічки. Необхідні речі: ваги, міксер, тістоміс, форми, лопатки, скребки, інгредієнти (борошно, закваска, дріжджі, натуральні добавки). Для якісного випікання виробів краще мати пароконвекційну піч. У крафтовій випічці важливе точне дозування та контроль вологості – навіть незначні відхилення можуть змінити текстуру виробів.
Кожен з напрямків відкриває безліч нових можливостей. Головне – почати, експериментувати та насолоджуватися процесом. І тоді крафтові вироби стануть не просто хобі, а початком власної торгової марки.
